Лабораторно-практическая работа №2

Тема: Моделирование процесса производства отдельных групп товаров, характеристика ассортимента.

Цель: Ознакомиться с нормативно-технической документацией на молоко питьевое.  Создать упрощённую модель переработки  

молока, оценить влияние первичной переработки  на потребительские свойства  молока, изучить классификацию и

ассортимент молока и молочных продуктов.

Оборудование:  ГОСТ Р 53430-2009  Молоко и продукты переработки молока. Товароведение  продовольственных товаровТ.С.  Голубкина. 

Справочник по товароведению продовольственных товаров Т.Г. Родина.

Ход урока:

1. Ознакомиться с нормативно-технической документацией, сделать конспект (требование к качеству молока)

2. Изучить этапы первичной обработки  и их влияние на потребительские свойства молока, составить

   модель первичной обработки молока в виде  схемы

3.  Изучить ассортимент молока и кисломолочных продуктов по ГОСТу Р 53430-2009, заполнить таблицу

Показатели качества молока и кисломолочных продуктов 

ГОСТ  Р 53430-2009

Вид молока	Особенности технологической обработки	Показатели качества	Сорт                                1с                                                 2с
Молоко питьевое		Цвет
		Кислотность
		Степень чистоты
		Бактериальная обсеменённость
		Температура
		Плотность
Кисломолочные продукты

4. Сделать заключение о влиянии обработки на потребительские свойства молока и продуктов его

   переработки

   Выводы ________________________________________________________________________________________________