САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА

Тема: Молоко и молочные товары

Задание №1

Выписать показатели качества молока в таблицу №1

МОЛОКО КОРОВЬЕ

Наименование показателя	Норма по ГОСТ

 

Задание №2

Изучить классификацию кисломолочных напитков, выписать характеристику по составу, пищевой ценности и особенностям производства в таблицу.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Ассортимент	Характеристика

 

Задание №3

Рассмотреть ситуацию, ответить на вопрос

На предприятие 10 марта в 8 ч. поступила партия молока пастеризованного 3,2% жирности, температура молока 7,6°С, кислотность 19°Т. В процессе хранения при температуре 20° в течение 10 часов молоко свернулось и выделилась сыворотка. Кислотность возросла до 25°Т. Объясните причины, вызвавшие изменения качества.

 

Материалы для использования:

1.ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.

2.ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

3.ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.

4.ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.

5.З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»