№

задания

Выберите правильный ответ и         обведите его номер

Правильный ответ

1

Нутриенты - это

1.источники энергии

2. химические вещества                                                            3. объекты окружающей природы

4. продукты переработки окружающей природы

2

2

К основным пищевым веществам относятся

1.витамины, минеральные вещества

2. белки, жиры, углеводы

3. вода

4. витамины, минеральные вещества, вода

2

3

Вещества, не являющиеся источниками энергии, но участвующие в усвоении энергии пищи, осуществлении процессов роста и развития организма называют

1. ультрамикронутриенты

2. макронутриенты

3. микронутриенты

4. нутриенты

3

4

Пищевые жиры являются источниками

1. линолевой и линоленовой жирных кислот, жирорастворимых витаминов А, Д и Е

2. витаминов А, Д и Е

3. линолевой и линоленовой жирных кислот

4. витаминов группы В

1

5

Качество пищевого белка определяется наличием в нём полного набора

1. заменимых аминокислот в определённом количестве и соотношении

2. незаменимых аминокислот

3. незаменимых аминокислот в определённом количестве

4. незаменимых аминокислот в определённом количестве и в определённом соотношении с заменимыми аминокислотами

4

6

Источниками пищевых волокон являются

1. продукты из зерна, бобовые, овощи и фрукты

2.  мясо, рыба

3. молоко, яйца

4. кондитерские изделия

1

7

Под азотистым балансом подразумевают -

1. количество азота, полученного с белками пищи равное количеству азота, выделяемого с потом

2. количество азота, полученного с белками пищи равное количеству азота, выделяемого с мочой и калом

3. количество азота, полученного с белками пищи равное количеству азота, выделяемого в процессе дыхания человека

4. количество азота, полученного с белками пищи равное количеству азота, выделяемого с потом и в процессе дыхания человека

2

8

Источником энергии и пищевых веществ является                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

1. вода                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2. пищевые жиры и масла                                                                                                                                     

3. пища                                                                                                                     

3

9

Энергетическая ценность жиров равна

1. 5 ккал                                                                     

2. 4 ккал

3. 9 ккал

4. 6 ккал

3

10

Холестерин

1. структурный компонент мембран клеток и предшественник витамина Д

2. источник витамина Е

3. источник энергии

4. источник витамина А

1

11

Пища называется усвоенной

1. если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты

2. если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты и всосалась в кровь

3. если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты, всосалась в кровь и использована

    для физических функций и восстановления энергии

4. если она была расщеплена в желудочно-кишечном тракте на простые компоненты, всосалась в кровь и использована

    для физических функций

3

12

Гликоген – это

1. запасной энергетический материал организма животных и человека, откладывающийся в печени и мышцах

2. высокомолекулярный некрахмальный полисахарид

3. высокомолекулярный полисахарид, входящий в состав клеточных стенок и межклеточных образований растений

4. обязательный компонент пищи и составляющий по массе наибольшую часть рациона питания человека

1

13

При смешанном растительно-животном рационе потребность в белке составляет

1. 0,8-1 г/кг массы тела

2. 1,3-1,5 г/кг массы тела

3. 1,8-2,0 г/кг массы тела

4. 2,5-3,0 г/кг массы тела

1

14

Рекомендуемое потребление энергии за счёт жира для населения нашей страны составляет

1. 35-40%

2. 25-30%

3. 20-25%

4. 30-35%

2

15

Рацион взрослого человека должен содержать не менее

1. 50 г углеводов

2. 100 г углеводов

3. 80 г углеводов

4. 150 г углеводов

2

16

Под авитаминозом понимают

1. состояние умеренного дефицита витаминов

2. полное отсутствие отдельных витаминов

3. переизбыток того или иного витамина

4. состояние глубокого дефицита того или иного витамина

4

17

Заболевания, связанные с недостаточностью микроэлементов, называют

1. эндемиями

2. гиповитаминозами

3. гипервитаминозами

4. остеомаляциями

1

18

Потребление соли в сутки должно составлять  

1. не более 1 г

2. не более 10 г

3. не более 3 г

4. не более 6 г

4

19

Для нормального обеспечения организма кальцием необходимо потребление

1. овощных продуктов

2. мясных и рыбных продуктов

3. молочных продуктов и овощной зелени

4. яичных продуктов

3

20

Превращение пищевых веществ в организме с выделением энергии и другие биохимические превращения элементов клеток и тканей называют

1. катаболизмом

2. анаболизмом

3. метаболизмом

4. ассимиляцией

3

21

Энергетическая ценность углеводов должна составлять

1. 58% суточной энергетической потребности человека

2. 12% суточной энергетической потребности человека

3. 30% суточной энергетической потребности человека

4. 70% суточной энергетической потребности человека

1

22

Распределение энергетической ценности пищи по приёмам:

1. завтрак - 35%, обед - 25%, полдник – 25%, ужин – 15%

2. Завтрак – 15%, обед – 25%, полдник – 35%, ужин – 25%

3. завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 15%, ужин – 25%

4. завтрак – 25%, обед – 15%, полдник – 25%, ужин 35%

3

23

Меню составляется в соответствии с

1. картотекой блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения

2. действующими сборниками рецептур

3. картотекой блюд диетического (лечебного и профилактического) питания

4. все варианты верны

4

24

Химический состав и калорийность блюд исчисляются

1. по массе съедобной части продуктов (масса нетто)

2. по массе несъедобной части продуктов (масса брутто)

3. по массе полуфабриката

4. после тепловой обработки по массе съедобной части продуктов (масса нетто)

1

25

В ротовой полости под действием фермента расщепляются:

1. белки;

2. углеводы;

3. жиры;

4. стерины.

2

26

КФА – это:

1. соотношение общих энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена;

2. соотношение специальных энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена;

3. соотношение общих и специальных энергозатрат на все виды деятельности человека с величиной основного обмена.

4. величина основного обмена

1

27

 Слюна - это пищеварительный сок:

1. слабокислой реакции;

2. нейтральной реакции;

3. слабощелочной реакции;

4. сильнокислой реакции.

3

28

По сбалансированным нормам потребления пищевых веществ соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять                                                                                                                                                                                                 1. 1:2:1                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     2. 1:1:4                                                                                                                                                             3. 1:1:1

4. 1:0,5:1                                                                               

2

29

Режим питания - это                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   1. распределение пищи по калорийности и объёму                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. распределение пищи по времени, калорийности и объёму                                                                                                                                                                                                                                                                3. распределение пищи по времени и объёму                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

2

30

Усвояемость пищи в среднем составляет

1. животного происхождения - 85%, растительного происхождения - 90%, смешанной – 88%

2. животного происхождения - 80%, растительного происхождения - 85%, смешанной – 90%

3. животного происхождения - 90%, растительного происхождения - 80%, смешанной – 85%

4. животного происхождения - 85%, растительного происхождения - 90%, смешанной – 80%

3

31

На усвояемость пищи влияют

1. химический состав и режим питания

2. кулинарная обработка пищи и состояние пищеварительного аппарата

3. внешний вид, объём и условия приёма пищи

4. все варианты верны

4

32

Из аминокислот переваренной пищи в организме образуются

1. белки, свойственные человеку

2. жиры, свойственные человеку

3. углеводы, свойственные человеку

4. ферменты, свойственные человеку

1

33

Из глицерина и жирных кислот в организме образуются

1. белки

2. жиры

3. углеводы

4. ферменты

2

34

Пища в желудке переваривается от

1. 1 до 3 часов

2. 2 до 5 часов

3. 3 до 10 часов

4. 10 до 24 часов

3

35

Величина основного обмена – это

1. минимальное количество энергии, необходимое для дыхания и кровообращения

2. минимальное количество энергии, необходимое для работы желез внутренней секреции, работы нервной системы

3. минимальное количество энергии, необходимое для выделительных функций, сохранения тонуса мускулатуры

4. все варианты верны

4

36

Молоко и молочные продукты обеспечивают организм человека

1. кальцием, полноценным белком

2. кальцием, полноценным белком, витамином В2, А

3. кальцием, витамином Е

4. кальцием, полноценным белком, витамином С

2

37

Мясные продукты являются источниками

1. белка, витаминов группы В

2. белка, витаминов группы В, железа, цинка

3. железа, цинка

4. белка

2

38

К растительным белоксодержащим продуктам относятся

1. соя, горох, чечевица, фасоль

2. рис, гречневая крупа

3. кукуруза

4. пшено, манная крупа

1

39

Повышают величину основного обмена

1. увеличение возраста, накопление жира при уменьшении мускулатуры

2. недоедание и истощение организма

3. увеличение мускулатуры, повышение температуры тела, усиление функции щитовидной железы

4. ослабление функции щитовидной железы

3

40

Рациональное сбалансированное питание – это

1. распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объёму

2. питание, назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания

3. питание, соответствующее физиологическим потребностям организма с учётом условий труда, климата, возраста, пола, массы тела, состояния здоровья.

4. питание, направленное на обеспечение снижения повреждающего действия токсических веществ

3

41

Бактерии толстого кишечника образуют небольшое количество

1. витаминов В12 и К

2. витаминов В2

3. витаминов С

4. витаминов К

1

42

Пищеварение в толстом кишечнике

1. происходит наиболее активно

2. заканчивается, происходит всасывание воды и образование кала

3. направлено на выработку ферментов, расщепляющих углеводы, жиры

4. идёт интенсивное расщепление сложных углеводов

2

43

Роль печени в процессе пищеварения заключается

1. в выработке ферментов трипсина и химотрипсина

2. в выработке гормона инсулина

3. в выработке желчи, которая активизирует фермент липазу, эмульгирует жиры, способствует всасыванию жирных кислот,

4. в выработке пищеварительного сока

3

44

Обмен веществ в организме?

 1. способствует делению клеток

 2.  регулирует процессы жизнедеятельности

 3. способствует переносу питательных веществ

 4. обеспечивает организм веществами для построения клеток и энергией

4

45

Для оценки качества пищевых продуктов по внешнему виду используется метод:

1. Физический

2. Органолептический

3. Радиометрический

4. Биологический

2

46

В кондитерских изделиях основную долю общей калорийности составляют

1. жиры

2. жиры и простые сахара

3. крахмал

4. белки

2

47

Нерастворимые пищевые волокна рациона

1. нейтрализуют токсические вещества

2. ускоряют выведение токсических веществ 

3. способствуют накоплению токсических веществ

4. никак не воздействуют на токсические вещества

2

48

Количество экстрактивных веществ, извлекаемых в процессе варки из мышечной ткани, зависит от

1. содержания их в ткани, соотношения продукта и воды

2. степени измельчения продукта

3. температурного режима варки

4. все варианты верны

4

49

Легкоусвояемые углеводы:

1. повышают осмотическое давление крови 

2. ухудшают обезвреживающую функцию печени

3. улучшают работу кишечника

4. способствуют лучшему усвоению пищи

1

50

Энергетическая ценность пищи рассчитывается на основе

1. процентного содержания белков, жиров и углеводов

2. коэффициентов физиологической энергетической ценности белков, жиров и углеводов

3. процентного содержания белков, жиров, углеводов и их коэффициентов физиологической энергетической ценности

4. процентного содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ

3