Молочная продукция

К группе молочных и кисломолочных продуктов относят молоко , кефир, сливки, простоквашу, ацидофилин, йогурт, сметану, творог, сыр, масло,  мороженое и т.д.

Молоко натуральное представляет однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Питьевое молоко – это натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ.

 Основными операциями при производстве питьевого молока являются его очистка, нормализация по жиру, гомогенизация, тепловая обработка, охлаждение, розлив, упаковка, маркировка и хранение.

Очистка – процесс фильтрации от механических примесей.

Нормализация по жиру производится для снижения жирности, от исходного молока отбирается часть сливок путем сепарирования, либо в него добавляют расчетное количество обезжиренного молока. Соответственно, для получения молока с повышенной массовой долей жира в него добавляют сливки.

Процесс гомогенизации заключается в дроблении жировых шариков, что приводит к уменьшению отстоя сливок при хранении готового продукта, а также улучшает вкус молока.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ.

Важнейший этап в производстве питьевого молока – тепловая обработка, в процессе которой уничтожается микрофлора, молоко является благоприятной питательной средой для развития самых разнообразных микроорганизмов.